摩德纳芳香醋的酿造者–意大利皇家公司(Acetaia REALE)

皇家公司是一家生产摩德纳芳香醋和其他相关特产的公司,农场位于摩德纳郊区,已由家族经营至第四代。所有产品均遵循家传秘制方法,使用的原料由当地的葡萄园提供,是特有的特雷比亚诺白葡萄和兰布鲁斯科红葡萄。制作陈年芳香醋的基本原料就是这两种葡萄(熟葡萄果汁)。它们被装入不同品种的木桶中,放在阁楼上慢慢酿造。

芳香醋历史悠久,有文献证明,它以前一直被用来作为“珍贵的礼物”呈给贵族、国王和知识分子,以示尊重、和平或者付费。因为其药用价值和高价值,被当做女士们的嫁妆。事实上,芳香醋最初是被用作药物(形容词“balsamic”最初的意思就是镇痛),治疗咽喉疼痛、帮助消化、强健身体和作为消毒剂。很多名人也喜爱芳香醋,比如卢克雷齐娅·波吉亚(即摩德纳和拉齐奥公爵夫人),音乐家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼利用它改善他那虚弱的身体,伊莎贝拉贡萨加及和她同时期的贵妇们通过面膜的方式美容,因为贾科莫卡萨诺瓦陈醋的壮阳功效得以广为人知。

手工制作芳香醋的方法流传至今,小心翼翼地由香醋工匠家庭保存,它们可以简要地包括为:
1、挑选特有的摩德纳地区生产的葡萄,并立即压榨成汁。
2、煮果汁,得到浓缩葡萄汁。
3、葡萄汁在“皇家”木桶里慢慢酿造(“皇家”阁楼冬天很冷,夏天很热,有利于自然发酵和浓缩)。
4、尝一口,然后把它从桶里转移到最后的瓶中。

相关产品:皇家(Acetaia Reale)

 

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