什么是摩德纳芳香醋(Balsamic Vinegar of Modena)?

摩德纳芳香醋是意大利摩德纳出产的调味品。术语“芳香醋”(Balsamic Vinegar)可以指两种由截然不同的方式出产的产品。传统芳香醋,也被称为Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,制作这种醋需要一个非常复杂的过程,需要长期的酿造,才能造出如此美味的产品。普通芳香醋则较便宜,以非常不同的方式制成,有着完全不同的味道。

字根“balsamic”的起源关乎健康和恢复年轻。自古以来,意大利人就认为芳香醋是一种滋补性的调味品,可以使人们更健康,更有活力。传统芳香醋有多种食用方法,从制作酱汁、烧肉到给甜点增味。传统芳香醋很昂贵,因为它的产量有限,且需要大量劳动力。

制作传统芳香醋需要由特雷比亚诺葡萄制成的甜葡萄汁,然后在木桶中陈化。随着时间的推移,它会变甜、微酸,具有非常浓郁又多重的味道。这种调味品是非常珍贵的,可以在商店卖个好价钱。传统芳香醋也受商标法的保护,只有通过这种特定的方式,且是在摩德纳生产,才能有传统芳香醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)的商标。

相对而言,摩德纳芳香醋由红酒制成,凭借着色剂和甜味剂,使它有类似传统芳香醋的味道。然而,它往往更稀、更酸、更单一。它们的质量也有很大的不同,因为摩德纳芳香醋没有商标法的保护和质量标准。摩德纳芳香醋经常被用作色拉调料,在大多数市场可以买到。

意大利以外的许多消费者不知道有这两种类型的芳香醋。他们熟悉摩德纳芳香醋,但不知道这个产品实际上是另一种有着悠久历史和传统的调味品的模仿产物。到意大利旅游的游客和光顾进口食品店的人,常被推荐尝试传统芳香醋,让他们可以体验二者的差异。意大利的Reggio Emililia也以传统芳香醋的生产出名,它有属于自己的受法律保护的商标,消费者可以用它来识别真伪。

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