意式杏仁饼干的领军制造商–安玛(Antonio Mattei)

1858年,“意大利”这个词语仍然只是单纯的“地理名词”,这是1828年奥地利首相梅特涅提出的。托斯卡纳是一个在利奥波德二世统治下的大公国,虽然统治时间不长,但却忙于为摆脱奥地利的第二次独立战争做准备。在普拉托Via Ricasoli 22号,安东尼奥·玛泰刚刚创办了他的饼干工厂和商店,根据其自创的配方制作杏仁饼干,这之后成为普拉托饼干最典型、最传统的配方。

“在19世纪,一位来自普拉托的糕点师—安东尼奥·玛泰,完善了一份后来奉为经典的配方,该配方也为他在意大利国内外赢得了许多奖项,并于1867年在巴黎国际博览会上获得特别提名。 “Mattonella”西饼屋,经常被人们提及,如今仍旧在普拉托的同一地点运营着,被认为是传统杏仁饼干 (cantuccini) 的守护者” —维基百科 

安东尼奥·玛泰饼干厂和普拉托之间强大的联系,很难为外人所理解,它们的故事是这样展开的:在超过一个半世纪的时间内,对于普拉托人民而言,没有蓝纸包装的杏仁饼干 (cantuccini)或其他饼干的星期天或假期都是不完整的,这些饼干是今天的意大利美食文化的中流砥柱。事实上,玛泰西饼屋的产品很快就在托斯卡纳和普拉托范围内赢得了良好的声誉:1861年在意大利博览会上获得荣誉奖,1867年的巴黎世界博览会上获得特殊提名。除Artusi外,普拉托饼干还拥有诸多著名的粉丝:Malaparte,、Ardengo Soffici、 Sem Benelli、 Hermann Hesse ,以及前总统Carlo Azeglio Ciampi 和 Bill Clinton.

在1908年,安东尼奥·玛泰饼干厂由Ernesto Pandofini接管,他曾在饼干厂工作过很长一段时间,致力于追寻创始人的承诺,制作高品质和有创造力的饼干。他创造并开发了新产品,如 Filone canditoBrutti BuoniBiscotto della Salute,这是现在安东尼奥·玛泰西饼屋的经典产品。和制作普拉托饼干一样,人们严格遵循它们的配方和制作方式。

马塞拉、伊丽莎贝塔、弗朗西斯和莱蒂齐亚,是 Pandolfini家族的第三代继承人,同样致力于遵循传统。这就是为什么他们在2000年创办蒂塞欧的原因。蓝色安玛体现了传统,蒂塞欧则是创新系列。正如弗朗西斯所说的那样:“这是事物的自然演进”。然而,蒂塞欧的生产指导方针和安东尼奥·玛泰饼干厂采用的是一致的:选用最优质的原料、天然香料和传统制作方法,生产新产品和新口味,具有特色的复杂又现代化的包装和不断更新的试验方法。

 

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