芥末的制作流程

芥末的生产过程可分解为以下若干步骤:

清洗

种子在清洗后被送至风扬机中,通过振动和筛分去除所有草子、寄生虫和异物。

称重

种子在称重后被转移到大桶中浸泡。

浸泡

干净的特定重量的种子通过阿基米德螺旋机,进入浸泡大桶(桶中含有醋、水、盐)。此操作的目的是为了便于分离外壳和内核。该操作一旦完成,混合物将被送至大磨石中。

研磨

我们公司最为显著的特点之一就是用传统的石磨。这种制造方法,不像其他地方使用的工业化处理方式,可以避免芥末酱因为过热,从而保证成品的口感质量。

筛分
这一步骤包括外壳萃取(分离内核和外壳)。研磨后的芥末酱被送至分子筛(大微穿孔的不锈钢滚筒压辊)。制作传统芥末时,无需此操作。

存储

已出去外壳的芥末酱被置于桶中数小时。在这里,通过一种天然化学反应,除去了苦涩味,芥末的味道得以完全释放。在除去气泡后,芥末就可以包装了。

 

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