不一样的小麦—斯佩耳特小麦粉(Spelt Flour)的健康裨益

斯佩耳特小麦, 这个拥有古老历史的谷物杂粮,是小麦的远亲。它有一股果仁的味道,微微发甜。在烘培面包的时候,可以用斯佩耳特小麦来代替小麦粉或者精白面粉。斯佩耳特小麦粉所特有的麸质,会给面包带来不一样的口感与质地,尝过之后,您多半不会再喜欢上别的烘焙食品。相较于小麦粉而言,斯佩耳特小麦粉含有更多的营养成分,例如蛋白质和矿物质。

富含烟酸

根据Acta Scientiarum Polonorum杂志在2008年度发表的一篇论文,每100克斯佩耳特小麦粉就能提供大约5.5毫克的烟酸或者说维他命B3,这一含量比硬粒冬小麦面粉高出约5%。烟酸的每日最佳摄入量是20毫克。而每100克的斯佩耳特的小麦粉所含的烟酸就能够满足人体每日所需量的27.5%。像其他的维他命B一样,烟酸也有助于人体的能量代谢。此外,它还能产生一些额外的作用,比如改善性生活和加强肾上腺的激素分泌。烟酸在改善循环系统和降低血液中的胆固醇水平方面也能起到积极的作用。

富含矿物质

2005年3月发表在《农业和食品化学期刊》上的一篇论文提到,当研究人员分析比较9粒去壳皮斯佩耳特小麦样品和5粒软颗粒冬小麦样品的时候,发现斯佩尔特小麦能够提供更多的营养矿物质,例如铜、铁、锌、镁、磷。斯佩尔特小麦的麸皮中天然含有大量这些矿物质。而人体正需要这些微量营养元素去发挥身体各项机能,同时帮助维持人体神经系统,心血管系统,骨骼以及免疫系统的正常运作。

更多有益之处

斯佩尔特小麦面粉拥有很高的水溶性,为那些对小麦吸收能力不佳的人群提供了更好的选择。2000年3月发表在《食品化学》期刊的一篇论文指出,斯佩尔特小麦以及斯佩尔特全麦面粉能够提供比标准面粉和硬质小麦面粉更为优质的可溶性纤维。此外Mayoclinic.com中也提到,可溶性纤维在帮助降低血液胆固醇和调节血糖水平方面也能起到积极的作用。

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