酸樱桃中的王者—蒙特默伦西酸樱桃(Montmorency)

蒙特默伦西樱桃,是美国最常见的酸樱桃,美国产量在全球居于首位。蒙特默伦西酸樱桃是酸樱桃市场中最常见的品种,可鲜吃也可装罐出售。樱桃主要分为三种类型——甜型,酸型,以及酸甜型。因为其抗氧化和抗炎属性,樱桃具有相当多的健康功效。其中,酸樱桃往往比较适合烘焙。烘焙师和厨师们经常把蒙特默伦西酸樱桃用于面包、松饼和馅饼的制作。

甜樱桃树和酸樱桃树之间存在一定的物理差异。甜型樱桃树往往更为笔直和高大,能够达到36英尺(11米)左右的高度。而大部分酸型樱桃树都较为小型,高度也只有甜型樱桃树的二分之一。然而,蒙特默伦西酸樱桃树能够长到30英尺(大约9米)左右,并且还拥有一个圆圆的树冠。蒙特默伦西酸樱桃必须生在阳光充足的地方,这也正是它在水果界占据较高地位的原因。

蒙特默伦西樱桃树皮呈红棕灰色,尖尖的叶片呈深绿色,往往于早春开花。花朵味香、色白,带有五片花瓣,三至五朵花集成一簇生长。果实外表皮呈深红色,内部果肉呈现从黄到透明的色泽。每个樱桃约有一英寸(2.54厘米)大小。一般于七月中下旬成熟。

樱桃一经采摘,必须冷藏并且在三天内食用。如果收获了大量的樱桃,那么多余的部分可装罐、制干,用作果酱或冷冻以供将来使用。樱桃在冷冻或装罐前,必须剔除果核,加入一些糖。樱桃也可以和由煮沸的水和糖混合而成的单糖浆一起冷冻,最后制成糖浆。

将樱桃装罐或储存在密封的容器中加以冷冻,其保质期可长达一年之久。樱桃干的保质期大约有18个月。烘焙师在制作面包、松饼和果酱时,更倾向于冷藏或装罐的樱桃。樱桃干则可以作为燕麦、谷物和面包的配方成分。

蒙特默伦西樱桃还具有健康效用。果实含有大量的抗氧化剂和能够抑制其他分子氧化的微小颗粒。同时,蒙特默伦西樱桃也含有某种化学物质,可充当抗炎剂。人们认为,酸樱桃能够缓解某些疾病带来的疼痛,比如关节炎、痛风和糖尿病。

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