法老小麦(Farrone)

法老小麦(Farrone)是属于小麦家族的一种古老的谷物。用它能加工成硬质小麦粉—也就是制作意大利面的原材料,此外斯佩尔特小麦也是用法老小麦制成的。然而在现代化的今天,法老小麦很快被现代小麦所取代,因为现代小麦更易收割且产量更高。然而,法老小麦的纤维含量(5克/份)和蛋白质含量(7克/份)是现代小麦的两倍。它富含铁、镁、锌、硒这类矿物质和B族维生素、维生素E。除了维生素和矿物质,法老小麦还富含植物营养素,如被证实能刺激免疫系统的氰苷(cyanogenic glucosides)和帮助减少炎症的木脂素与三甲铵乙内酯。

法老小麦中的碳水化合物在血液循环中释放很慢,这对那些糖尿病人和对付因胰岛素抵抗而引起肥胖的人群是有益的。法老小麦含有麸质,但是比那些现代小麦的含量要低,且更易被消化,也更容易被很多虽然没有麸质过敏却对麸质吸收困难的人群所接受。法老小麦也是一种全谷物,能帮助降低胆固醇水平。

根据纽约时报报道,现在意大利最好的餐馆也有法老小麦,烹饪成像意大利调味饭,并以”farrotto”命名,非常美味。事实上,他们声称法老小麦可能会取代意大利米。我们中的9人进入一家高级餐厅,几乎尝遍了菜单上的所有菜品。我们尝试的所有菜都很美味,但是最为突出的便是法老小麦和胡桃南瓜配菜。

法老小麦经常与另一种古老小麦–斯佩尔特小麦混淆。斯佩尔特小麦经常被当做法老小麦出售,但是它们是不可替换的:斯佩尔特小麦煮熟后会变糊状,但法老小麦即使被过度烹饪后仍会保持其原有质地。

法老小麦以完整,或半去壳,或完全去壳的形式出售。这些标签显示其外壳去除到何种程度。完整的法老小麦有着完整的外壳,烹饪前需要浸泡一夜,然后煮两个小时。然而,半去壳和完整去壳小麦可以在洗后只煮20-40分钟。完整去壳小麦含有的纤维素略少,但仍保留相同的高蛋白质水平。

烹饪后的法老小麦有嚼劲和坚果的口感,这使得它成为美味汤品、意大利面和沙拉的理想选择。因为它稠密的口感和嚼劲,用它制作谷物沙拉也是不错的选择。浇上色拉调味汁、加入时令蔬菜、放上奶酪便成了简单的夏日晚餐。尝尝我的烤甜菜和法老小麦沙拉,或冷或热。法老小麦加上西红柿、黄瓜、红洋葱和香色拉调味汁就制成了美妙的夏日沙拉。法老小麦与煎蘑菇、洋葱和大蒜一起,或者简单地做成热配菜–用低钠汤代替水烹饪,来代替意大利面或米饭当晚餐,也同样美味。

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