松露是什么?

松露经常被称为烹饪界的钻石。它是一种稀有的食用菌,因其浓重的芳香和独特的口味,被视为是精美佳肴。松露有着坚实的质地,除了可以被用来增加食物的风味,它们还常被削片用以点缀在菜肴上。在成百上千的不同种类中,只有一部分块菌属类松露被认为是美食。松露生长在地下,与树木共生,很难被发现。因此,通常需要借助于经过特殊训练的猪或狗才能找到。

松露的健康价值

虽然松露的价格很高,但是除了因为它的美味,还有很多其他原因去食用它。其中一大原因,就在于食用松露能带给你很多健康益处。

多年来,一直有关于松露和普通蘑菇的健康益处和营养价值的争论。有人提出像松露这样的食用菌丝毫没有营养价值,只是为菜肴增添一点风味罢了。然而,很多最近的报告显示,松露和各类蘑菇能带来颇多健康益处,尤其是对那些不吃肉类只吃蔬菜的素食主义者而言。

严格地来说,松露是没有茎的蘑菇,通常生长在地下,尤其常见于橡树、松树、山核桃树和山毛榉下,大多数是在欧洲,包括意大利、法国、斯洛文尼亚和克罗地亚各地。在亚洲,中国也有部分品种,连同中东一带有部分原产于北非的品种。

迄今为止,松露作为各种菜的主要原料,或者作为特色菜的调味或配菜被运用于烹饪领域。在各式餐厅里中最常见的食用松露包括法国黑松露、意大利白松露、中国松露和夏松露。

如果你喜欢吃松露和蘑菇的话,你可以获得以下这些健康益处:

1.松露是高蛋白的优质来源。每份松露含有20-30%高蛋白。专家称松露是高蛋白的绝佳来源,因为它含有所有人体所需氨基酸,有益身体健康。对于那些不摄入脂肪和碳水化合物的人而言—特别是那些习惯西方饮食的人,松露也是获取蛋白质非常理想的选择。

2.另外,松露也是碳水化合物的适度来源。松露和主要蘑菇的基本成分是碳水化合物,主要来自于糖原和壳多糖或者称为真菌纤维素,真菌纤维素是真菌细胞壁的功能性支持者。同时,相对于其他蔬菜,松露的碳水化合物含量较低。另外。松露还非常有益于糖尿病人,因为它的热量低。

3.低脂。因为松露是素的,所以它是那些不能或不想摄入过多脂肪者的理想选择。干松露只含2-8%的脂肪,且大多数是粗脂肪和脂类化合物,如脂肪酸、甾醇、磷脂、甘油脂和亚油酸。

4.不含胆固醇。这个可能是松露对健康最大的好处。多年来,胆固醇一直被认为是冠心病及相关疾病的诱因。如果你有中风、心脏病倾向或心脏疾病家族史,选择像像松露这类不含胆固醇的食物,以帮助你降低胆固醇水平。

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