什么是鹰嘴豆?

鹰嘴豆(Chick Peas or Garbanzo Beans)的形状呈圆形,颜色从米色到浅绿色,属于豆科类植物,主要生长在西亚、印度和地中海部分地区。大多数人知道鹰嘴豆,要么是整个用于沙拉中,要么是碾碎用来制作有名的中东菜–鹰嘴豆泥( hummus

鹰嘴豆也可以被碾碎做成一种名为革兰(gram flour)的豆粉。然后再用这种豆粉加工成沙拉三明治(falafel),缅甸人也会用其制作各种各样的凉粉,就是有名的“缅甸凉粉”。鹰嘴豆也经常是印度菜的一种配料。还可以被用来做意大利面和豆。鹰嘴豆也常被添加到腌菜或者开胃菜里。在由青豆、云豆和鹰嘴豆制作的三类豆沙拉中,它们往往被浸渍于醋和油中,鹰嘴豆总是被认为是主角。

鹰嘴豆是一种极佳的营养来源。一份约4盎司(113.39克)或半杯量的鹰嘴豆约含17克膳食纤维和19克蛋白质。它们也被认为比大多数其他的豆类更易消化,这使它成为那些食用豆类后过度胀气的人们的一种更好选择。鹰嘴豆也被当做是一种淀粉碳水化合物和糖尿病人的主食。人们在食用鹰嘴豆后不会血糖升高,且能保持良好的血糖指标。

实际上,鹰嘴豆有两种。迪西(Desi)鹰嘴豆颜色较暗,外形较小。卡布里(Kabuli)鹰嘴豆是美国人更熟悉的,颜色较浅,外皮柔软。这二者中,迪西鹰嘴豆被认为是更佳的选择,但是很难在美国可以找到。卡布里鹰嘴豆因为它淡淡的风味,所以加入到其他配料或香料里是绝佳的,除了能增加菜肴的多样性还能使它更健康。

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