什么是卡纳罗利(Carnaroli)稻米?

卡纳罗利(Carnaroli)米是一种短粒意大利稻米,有时用于制作意大利烩饭。虽然阿皮罗米(arborio) 是制作意大利烩饭最有名的品种,但是在美国,很多厨师更喜欢用卡纳罗利米。卡纳罗利米如同阿皮罗米,比其他品种的大米含有更多的淀粉。然而,它比阿皮罗米能锁住更多的水分,且更能保持形状,谷粒形状更大,因此制成的菜肴口感更佳。

卡纳罗利米是制作意大利烩饭的一种较昂贵的米,也不太容易找到。意大利市场上最有可能出售卡纳罗利米,其他的专门商店或者邮购商也可能有。卡纳罗利生长在意大利的诺瓦拉(Novara)和维切里(Vercelli),这两个城市位于米兰和都灵之间。虽然美国人是从意面和披萨开始认识意大利美食,但是大米对于北意大利是相当重要的。实际上,意大利是欧洲最大的大米生产国。

根据原料不同,由卡纳罗利米制成的意大利烩饭可以是配菜,也可以是主菜。在意大利,它也经常用来与时令蔬菜搭配。卡纳罗利米丰富的淀粉赋予了意大利烩饭乳霜般的质地,所以在烹饪前不需要淘米。卡纳罗利米的高淀粉酶含量使它在吸收风味的同时保持形状,同时避免过度烹饪。用卡纳罗利米制作的意大利烩饭口感松软却不会粘连在一起。

虽然阿皮罗米是最常用的品种,但是卡纳罗利米最适合做精致复杂的菜肴,比如说有松露和藏红花风味的意大利烩饭。虽然卡纳罗利米是一种短粒米,但是它比其他品种意大利米更细长,赋予了意大利烩饭优雅的外形和口感。卡纳罗利米有时被称为是“大米中的王者”。除了用于制作意大利烩饭,它也可以用来制作其他的美味佳肴,如香烤三味(Timbale)或意大利米饭沙拉。

更多相关产品:丽城农舍

更多欧美精品,尽在品致会(www.unieclub.com)

0

提交您的评论

您需要登录 来进行评论.

合作伙伴

Live your elegant life!